Ahorne (Acer) - die "Zuckerbäume"

Freising

2009

S. 62-64

3 Abb., 5 Lit. Ang.

Artikel aus einer ZeitschriftUnselbständiges Werk

200157344

Die heimischen Ahornarten sind reich an Kohlehydraten, jedoch für eine kommerzielle Sirupgewinnung nicht ausreichend ergiebig. Weltmarktführer ist Kanada. Der hohe Anteil an Saccharose prädestiniert den Ahornsirup zu einem gesunden, idealen Lebensmittel für Back- und Süßwaren. Die Gattung Acer umfasst auf der Nordhalbkugel etwa 152 Arten und kann in bis zu 14 Sektionen unterteilt werden. Ahorngewächse sind in fast ganz Europa, außer auf den Britischen Inseln, bis zum Kaukasus heimisch. Zu den wichtigsten Ahorngewächsen in unseren Breiten zählen der Spitzahorn (A.platanoides), der Bergahorn (A.pseudoplatanus) sowie der Feldahorn (A. campestre). Alle Ahornarten zeichnet ein besonders hoher Zuckergehalt aus und sie werden nicht selten mit dem beliebten "Ahornsirup" assoziiert.