Standardsignatur
Titel
Flavonoidextrakte aus heimischen Färberpflanzen
Verfasser
Erscheinungsort
Wien
Verlag
Erscheinungsjahr
2002
Seiten
S. 67-71
Illustrationen
5 Abb., 10 Lit. Ang.
Material
Artikel aus einem BuchUnselbständiges Werk
Datensatznummer
200132873
Quelle
Abstract
Im Rahmen dieses Projektes wurde zum einen die Technologie zur Herstellung handelsfähigen Flavonoid-reichen Extrakts aus der Färberkamille entwickelt. Zum anderen wurden die Einsatzmöglichkeiten der Flavonoidextrakte in der Lebensmittelindustrie und für die Textilfärbung vorallem Hinblick auf deren antioxidative und färbende Wirkung untersucht. Voraussetzung dafür war zunächst die Erarbeitung einer Analytik für Flavonoide, wobei die Hochleistungs-Chromatographie in Verbindung mit Spektralphotometrie zum Einsatz kamen. Im Pilot-Maßstab wurden Extrakte aus der Färberkamille mit unterschiedlichen Mischungen von Wasser und Alkohol hergestellt und durch Sprühtrocknung in lager- und handelsfähige Form gebracht. Die antioxidative und farbgebende Wirkung dieser Präparate wurde für verschiedene Lebensmittel wie Teigwaren, Mayonnaise und Fleischwaren untersucht. Insbesondere für Hamburger konnte eine positive Beeinflussung von Haltbarkeit und Geschmack durch Verwendung von Färberkamillen-Extrakts bewiesen werden.
