Gedanken zur Wildbretqualität

2003

Artikel aus einer Zeitschrift

200106222

Anblick 2003 : Zeitschrift für Jagd, Fischerei, Jagdhundewesen und Naturschutz : Vereinsnachrichten ; Nr. 8

Insbesondere im Zusammenhang mit Lebensmitteln wird sehr häufig der Begriff "Qualität" verwendet. Definitionsgemäß sind darunter "die Summe aller Anforderungen, die man an ein Lebensmittel stellt", zusammengefaßt. Konnte man noch in der Nachkriegszeit die Erwartungen des Konsumenten in erster Linie durch Bereitstellung entsprechender Warenmengen befriedigen, so wird heute das Kaufverhalten des Verbrauchers in weitaus stärkerem Maße von der Qualität und Vielfalt des Warenangebotes bestimmt. Wenn die qualitativen Vorstellungen des Erzeugers und des Verbrauchers dabei mitunter stark differieren, so liegt dies auch darin begründet, dass der Qualitätsbegriff bei Nahrungsmitteln sehr komplex ist.
Dr. Armin Deutz diskutiert im folgenden Artikel einige Qualitätsparameter von Wildbret sowie Qualitätsfehler.